Coconut Pecans Cream

Preparation time: 10 minutesCooking time: 15 minutesServings: 4 Ingredients: 1 cup pecans, chopped  1 cup coconut cream ½ cup coconut, unsweetened and shredded 4 tablespoons swerve 1 teaspoon vanilla extract 1 cup water Directions: In a bowl, mix the pecans with the rest of the ingredients except the water, whisk and divide into ramekins. Put the water in the instant pot, add the steamer basket inside, add the ramekins, put the lid on and cook on High for 15 minutes. Release the pressure naturally for 10 minutes and serve cold. Nutrition Value: Calories 176, fat 17.6, fiber 2.2, carbs 5, protein 1.7

Chocolate and Brazil Nuts Bread

Preparation time: 10 minutesCooking time: 30 minutesServings: 4 Ingredients: 1 cup coconut milk 2 eggs, whisked 2 teaspoons vanilla extract 1 cup swerve 1 cup brazil nuts, peeled and chopped  2 cups coconut flour 2 ounces chocolate, melted ¼ teaspoon baking powder 2 cups water  Cooking spray Directions: In a bowl, combine the coconut milk with the eggs and the rest of the ingredients except the cooking spray and the water and whisk well. Grease a loaf pan with the cooking spray and pour the bread mix inside. Add the water to the instant pot, add the steamer basket, put the loaf pan inside, put the lid on and cook on High for 30 minutes. Release the pressure naturally for 10 minutes, cool the bread down and serve. Nutrition Value: Calories 253, fat 19.7, fiber 1.8, carbs 6.8, protein 5.2

Greek Pudding

Preparation time: 10 minutesCooking time: 30 minutesServings: 4 Ingredients: 1 and ½ cups coconut flour 1 teaspoon baking powder ½ teaspoon vanilla extract  2 eggs, whisked 2 cups Greek yogurt ½ cup swerve 3 tablespoons coconut flakes 2 cups water Directions: In a bowl, mix the flour with the baking powder and the rest of the ingredients except the water, whisk well and pour into a pudding pan. Add the water to the instant pot, add the steamer basket, put the pudding pan inside, put the lid on and cook on High for 30 minutes. Release the pressure naturally for 10 minutes and serve the pudding cold. Nutrition Value: Calories 94, fat 4.3, fiber 0.4, carbs 1.5, protein 4.9

Pecans and Plums Bread

Preparation time: 10 minutesCooking time: 30 minutesServings: 4 Ingredients: 1 cup coconut flour 3 eggs, whisked 1 tablespoon vanilla extract 1 and ½ cups swerve 2 cups plums, pitted and chopped  2 cups coconut milk 2 tablespoons pecans, chopped  ¼ teaspoon baking powder 2 cups water  Cooking spray Directions: In a bowl, combine the coconut flour with the eggs and the rest of the ingredients except the cooking spray and the water and whisk well. Grease a loaf pan with the cooking spray and pour the bread mix inside. Add the water to the instant pot, add the steamer basket, put the loaf pan inside, put the lid on and cook on High for 30 minutes. Release the pressure naturally for 10 minutes, cool the bread down, slice and serve. Nutrition Value: Calories 348, fat 23.5, fiber 3.1, carbs 6.6, protein 7.2

Ginger and Cardamom Plums Mix

Preparation time: 10 minutesCooking time: 15 minutesServings: 4 Ingredients: 3 cups plums, pitted and halved 2 cups heavy cream 1 tablespoon ginger, grated 3 tablespoons swerve 2 teaspoons vanilla extract ¼ teaspoon cardamom, ground Directions: In your instant pot, combine the plums with the cream and the rest of the ingredients, put the lid on and cook on High for 15 minutes. Release the pressure naturally for 10 minutes, divide the mix into bowls and serve cold. Nutrition Value: Calories 241, fat 22.4, fiber 0.9, carbs 6, protein 1.7

Cinnamon Berries Custard

Preparation time: 10 minutesCooking time: 15 minutesServings: 4 Ingredients: 3 eggs, whisked  2 cups coconut milk 1/3 cup swerve 1 tablespoon ghee, melted ½ cup heavy cream 1 tablespoon cinnamon powder ½ cup raspberries 1 teaspoon vanilla extract 1 and ½ cups water  Directions: In a bowl, combine the eggs with the milk and the rest of the ingredients except the water, whisk well and transfer to a pan that fits the instant pot. Add the water to the instant pot, add the steamer basket, put the pan inside, put the lid on and cook on High for 15 minutes. Release the pressure naturally for 10 minutes, divide the mix in bowls and serve really cold. Nutrition Value: Calories 1276, fat 26.7, fiber 2.4, carbs 6.2, protein 4.9

Chocolate Cheesecake

Preparation time: 10 minutesCooking time: 40 minutesServings: 6 Ingredients: 2 tablespoons ghee, melted 1 cup heavy cream 2 ounces chocolate, melted ½ cup swerve 12 ounces cream cheese, soft 1 and ½ teaspoon vanilla extract 2 eggs, whisked Cooking spray 1 cup water Directions: Grease a spring form pan with cooking spray and leave it aside. In a bowl, mix the ghee with the chocolate, the cream and the rest of the ingredients except the water, whisk well and pour into the pan. Add the water to the instant pot, add the steamer basket, put the pan inside, put the lid on and cook on Low for 40 minutes. Release the pressure naturally for 10 minutes, and serve the cheesecake cold. Nutrition Value: Calories 282, fat 25.4, fiber 0.2, carbs 5.8, protein 5.5

Chocolate Cookies

Preparation time: 10 minutesCooking time: 30 minutesServings: 4 Ingredients: 2 eggs, whisked ½ cup ghee, melted 2 tablespoons heavy cream 2 teaspoons vanilla extract 2 and ¾ cups almond flour ¼ cup swerve 1 cup chocolate chips Cooking spray 1 and ½ cups water Directions: In a bowl, mix the eggs with the ghee and the rest of the ingredients except the cooking spray and the water and whisk well. Put the water in the instant pot, add the steamer basket inside, arrange the cookies inside, spray them with cooking spray, put the lid on and cook on High for 30 minutes. Release the pressure naturally for 10 minutes, and serve the cookies cold. Nutrition Value: Calories 257, fat 21.4, fiber 0.7, carbs 12.5, protein 3.1